C-vitamin er et vandopløseligt vitamin. At et vitamin er vandopløseligt betyder, at det kun behøver at blive indtaget sammen med vand for at blive opløst, så din krop kan optage det. Det betyder også, at det ikke lagrer sig i din krop, men skylles ud med urinen, hvis du skulle få for meget c-vitamin. C-vitamin findes i mange fødevarer. Kartofler, peberfrugt, citrusfrugter og andre frugter. 

Nogle mennesker indtager store mængder c-vitamin i forbindelse med en forkølelse i håbet om at forkorte eller helbrede deres forkølelse. Men der er desværre ingen studier, som kan støtte op om denne myte og et overdrevent indtag af c-vitamin kan derfor ikke anbefales.

Hvis man spiser en varieret kost, vil man typisk ikke være i mangel for c-vitamin. Hvis man ikke får nok c-vitamin kan man udvikle skørbug. I gamle dage kunne især søfolk udvikle skørbug og sygdommen kunne udrydde en hele besætning. Dette skyldtes, at skibene ikke havde tilstrækkelig proviant med til de lange rejser og at sømændene derfor fik ensidig kost. Når man har udviklet skørbug begynder huden og gummerne at bløde, tænderne kan falde ud, man mister appetiten og taber sig og bliver træt og uoplagt. I dag ses skørbug ikke i de industrialiserede lande, da der skal meget lidt c-vitamin til at forebygge skørbug. Skørbug ses i u-lande i forbindelse med katastrofer og krig, hvor nødrationer ikke indeholder tilstrækkelig c-vitamin.

C-Vitamin går også under navnet Ascorbinsyre. C-vitamin bidrager til mange funktioner i den menneskelige krop.

• Bidrager til vedligeholdelse af immunsystemets normale funktion under og efter intens fysisk træning.
• Bidrager til normalt energistofskifte og normalt fungerende nervesystem og immunsystem.
• Bidrager til normal dannelse af collagen, der har betydning for normalt fungerende funktion af knogler, tænder, brusk, tandkød, hud og blodkar.
• Bidrager til at beskytte cellerne mod oxidativt stress
• Øger optaget af jern.